Pinoli (sgusciati)
Il pinolo non è una specie determinata, ma è il nome comune di semi che vengono raccolti dai pini di cedro (qualche specie di alberi del genere Pinus). Si distinguono per un gusto eccellente e l’alto valore nutritivo, però i semi di cedri veri e propri non vengono consumati.
Il termine “pinolo” si usa in gastronomia e nella lingua parlata, però dal punto di vista di botanica i semi dei pini di cedro non sono le noci. In Russia quasi tutti i pinoli sono raccolti dai pini di cedro siberiani Pinus sibirica.
Il peso medio è circa 0,23-0,25 g, e secondo le diminsioni i pinoli si dividono in piccoli (7 mm e meno), medi (7-9 mm) e grandi (9 mm e più). Vengono consumati i nuclei di pinoli. Non solo hanno un gusto eccezionalmente piacevole, ma anche contengono le vitamine A, E, G, microelementi (iodio, cobalto, zinco, rame, manganese), carboidrati (amido, glucosio, saccarosio, fruttosio), aminoacidi, olio di cedro e tanti altri composti molto importanti per il normale funzionamento del corpo umano.
Nei nuclei di pinoli il contenuto dei grassi raggiunge il 55-66%, delle proteine – il 13,5-20%, tutto il resto è rappresentato da vitamine, amido e carboidrati veloci. Grazie all’alto tasso di contenuto di grassi e proteine solo 100 grammi di pinoli soddisfano il 15% del fabbisogno giornaliero del corpo umano di questi elementi importantissimi per il normale funzionamento del corpo umano. Peraltro sono proprio le proteine di pinoli che si differenziano dagli altri prodotti: contengono la quantità aumentata di aminoacidi più scarsi tra i quelli essenziali – triptofano (circa 3,4 g su 100 g di proteina), metionina (circa 5,6 g su 100 g di proteina), lisina (circa 12,4 g su 100 g di proteina).
Tra l’immensità delle vitamine contenute le più preziose sono le vitamine del gruppo B (soprattutto vitamina G, che anche viene chiamata B2), la vitamina E (presente per lo più in forma del’α-tocoferolo acetato) e la vitamina K, che influenza il processo di coagulazione. I pinoli sono ricchi di manganese raro, e anche rame, magnesio, zinco, fosforo, ferro e altri macro- e microelementi.
Tra i produttori e esportatori di pinoli leader al livello mondiali la Russia è sicuramente la prima in classifica. Il secondo posto è occupato dalla Mongolia che ogni anno raccoglie 9-12 mila tonnellate di pinoli e fornisce circa 7 mila tonnellate di nuclei sbucciati.
Legislative requirements
| Specifications and technical documentation | TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, GOST 31852-2012 |
| Developed on the basis of | GOST 31852-2012 Peeled nuts of Siberian pine. Technical specifications. |
Touch requirements and touch assessment
| Appearance | Whole kernels (mass fraction of the broken peeled pine nuts ** no more than 8%), normally developed |
| Color | Color from ivory to dark ivory or dark yellow |
| Texture | Crackling, not viscous |
| Smell, taste | Typical of Siberian pine nuts, without foreign taste or smell |
Nutrition value in 100 g of product
| Proteins | 15,5 g |
| Carbohydrates | 28,0 g |
| Fat | 56,0 g |
| Energy value | 678 kcal / 2839 kJ |
Physical and chemical parameters
| Kernel humidity, %, not exceeding | 4-6 |
| Mass fraction of foreign inclusions, %, not exceeding | 0.7 |
| Mass fraction of the spoiled peeled Siberian pine nuts *, %, not exceeding | 1.5 |
| Mass fraction of the broken peeled Siberian pine nuts **, %, not exceeding | 10 |
| Mass fraction of the shrunk peeled Siberian pine nuts, %, not exceeding | 1 |
| Mass fraction of kernels of nuts of other types and origin, %, not exceeding | 15 |
| Presence of alive pests (insects or their larvae) | Is not admissible |
Safety parameters
| Colibacillus group bacteria (coliforms) in 0,01g | Are not admissible |
| Pathogenic microorganisms, including salmonellas, in 25 g | Are not admissible |
| Mold, UFC/g, not exceeding | 1х10(3) |
| Aflatoxin B1, mg/kg, not exceeding | 0,005 |
| Specific activity of caesium-137, Bq/kg, not exceeding | 200 |
| Specific activity of strontium-90, Bq/kg, not exceeding | 100 |
| Lead, mg/kg, not exceeding | 0.5 |
| Arsenic, mg/kg, not exceeding | 0.3 |
| Cadmium, mg/kg, not exceeding | 0.1 |
| Mercury, mg/kg, not exceeding | 0.05 |
| Aldrin | Is not admissible |
| Heptachlor, mg/kg, not exceeding | No more than 0.007 |
| Hexachlorocyclohexane, mg/kg, not exceeding | 0,5 |
| DDT and its metabolites, mg/kg, not exceeding | 0,15 |
| Genetically modified organisms | Are not contained |
| Possible allergens | Individual intolerance |
Packaging/ Marking/Storage/ Storage life
| Packaging/ Marking | Peeled nuts of Siberian pine (kernels) are packed into vacuum packages weighting from 100 g to 5 kg, or into packages without vacuum weighting 250 g or 90 g, which are then packed in a corrugated box, with net weight of 1 packing unit no more than 15 kg. Accurate marking in Russian and English languages is made on each packing unit according to TR CU with indication of: name and address of the manufacturer, product name, net weight, date of production, expiration date, storage conditions. |
| Requirements for transportation | The product can be transported in the covered vehicles according to the rules of goods transportation, actual for the corresponding type of transport, with observance of storage conditions. |
| Storage conditions | In the closed packages, in the clean and ventilated storerooms, not infected with pests and without foreign smell, at a temperature not exceeding 20 ° C, far from sun lights, with relative air humidity not exceeding 70%. |
| Storage life | 12 months from the date of production, in the closed package, with observance of storage conditions. When packed in packages without vacuum the expiration date comes after 6 months. The product’s storage life at the time of arrival to the warehouse must not exceed 1/3 of total storage life period. |
