I pinoli sono un termine generalizzato che si riferisce ai semi di diverse specie di alberi della famiglia dei Pini. Questi sono i cosiddetti alberi di pino che producono semi commestibili. In Russia, i più popolari sono i pinoli che crescono sull'albero di pino siberiano (Pinus sibirica).
Particolarità di crescita
Il pino siberiano solitamente raggiunge un'altezza di almeno 40 metri, e la sua durata di vita massima è di circa 5 secoli, e secondo alcuni studi - addirittura 8. I coni maturi dell'albero sono grandi e allungati. Quando si formano, sono di colore viola e marroni a maturità. Questo processo richiede circa 15 mesi. I coni sono lunghi almeno 10 cm. Il periodo di raccolta del pino siberiano cade in autunno, a settembre - ottobre.
I coni del nocciolo di cedro cadono interamente. Ciascuno contiene fino a 150 semi, che vengono chiamati noci. Con un pino siberiano, durante il periodo di raccolta, si possono raccogliere fino a 10 kg di noci per l'intera stagione. Il peso totale di 1000 semi è di 250 grammi.
L'elevato costo dei pinoli è dovuto al lungo processo di maturazione delle gemme. Gli alberi di pino convenzionali su cui crescono danno un raccolto solo dopo 20-40 anni. Il raccolto abbondante si ripete dopo 5-10 anni.
Com'è un pinolo
Esternamente, i pinoli sono semi giallo chiaro con un sapore gradevole e di nocciola, arricchito da leggere note di pino. Più spesso vengono venduti già sbucciati e pronti da mangiare.
Peso e dimensione dei pinoli
Il peso medio dei semi di cedro è da 0,23 a 0,25 grammi. I semi grandi sono considerati quelli di circa 9 mm, i semi medi 7-9 mm, e i semi piccoli 7 mm o meno. Il nocciolo rappresenta più del 40% del peso totale della noce intera.
Come scegliere i pinoli
I pinoli possono essere trovati sul mercato in varie forme:
- Noccioli non sbucciati;
- Semi sbucciati;
- Semi con aggiunte (glassa, cioccolato, sciroppo, ecc.).
I semi nei coni sono soggetti a un processo di marcimento più veloce ed è difficile capire esternamente quali siano freschi e quali siano già andati a male.
L'età dei pinoli è il criterio di selezione più importante. I noccioli vecchi non solo hanno un sapore e un odore sgradevoli, ma possono anche essere dannosi per la salute. Il colore del guscio dei semi freschi dovrebbe essere uniforme, senza macchie o altri segni. Qualsiasi deviazione dalla norma indica che i semi sono già andati a male o sono infestati da parassiti.
Sia i semi troppo secchi che quelli troppo umidi possono essere considerati immaturi. Dovrebbero avere un contenuto di umidità ottimale. Non va confuso con un'abbondanza di umidità o olio.
I semi di cedro freschi dovrebbero essere delle stesse dimensioni - la dimensione standard dei noccioli è circa grande come l'unghia del mignolo di una donna. I noccioli non dovrebbero avere odori estranei. Se i semi hanno un retrogusto amaro, umidità, muffa, è consigliabile astenersi dal mangiarli. Non si dovrebbero nemmeno acquistare noccioli con segni evidenti di malattia o danni da insetti. Se nella confezione di noccioli di cedro c'è una grande quantità di detriti, indica un prodotto di bassa qualità che è stato raccolto e lavorato in modo scorretto.
